O Club Méditerranée, mais conhecido como Club Med, é uma mega rede francesa de resorts de luxo espalhados pelo mundo.
Com cerca de 77 empreendimentos Villages e um Cruzeiro, 3 deles estão no Brasil, dois no Estado da Bahia, Ilha de Itaparica e Trancoso, distrito de porto Seguro e um no Rio de Janeiro, o Village de Rio das Pedras. Nesse momento encontra-se em vésperas de inauguração um quarto empreendimento no Rio de Janeiro também, em Cabo Frio.
No dia 10 de outubro de 2014 os discentes do curso de Turismo realizaram visita ao Village de Trancoso acompanhados pelas professoras Tatiane Melo, Alimentos e Bebidas e Juliana Alvez, Inglês.
vista aérea do equipamento
Bem recebidos pelo Executive Chef Fagner Francoe o Gentio Organizador (G.O, cargo desenvolvido apenas nesta rede) Allan Martinz o grupo seguiu para conhecer vários dos setores do lugar.
Chef de Cozinha Recebendo o Grupo
Um dos objetivos principais da visitação era conhecer os setores de Alimentos e Bebidas, por isso foram visitados a estrutura da cozinha, armazenagem, restaurante de funcionários, restaurante principal, Bares, e restaurantes temáticos. Além disso também foram incluídos no roteiro outros espaços como, teatro onde acontecem espetáculos todas as noites, centro de convenções (capacidade para algo mais que 600 pessoas), academia, piscina principal, arco e flecha, trapézio, quadras esportivas, conjunto de leitos que na ocasião estavam com ocupação de 450 hóspedes (capacidade máxima de hóspedes é de 650 aproximadamente), e por fim o setor do Mini Club, para crianças a partir de 4 anos de idade.
Entrada Cozinha Industrial
Restaurante de Funcionários
Procedimentos de Higiene
Piscina principal
Foram feitos alguns questionamentos sobre a armazenagem de alimentos, os procedimentos de higiene e segurança da cozinha, sobre o cardápio e o papel de um Nutricionista. Percebeu-se que realmente os procedimentos vistos em práticas no Laboratório de alimentos e bebidas são seguidos com seriedade no cotidiano de uma grande cozinha e que este é um ambiente que precisa ser gerido por um bom profissional das áreas tanto de gastronomia como de Turismo, até porque este ultimo é um profissional também apto para tal. “Temos que selecionar bem o pessoal para este trabalho, por ser muito importante. Além de estar sempre treinando cada um para renovar o profissional”, Fagner em resposta ao questionamento sobre a especialização dos funcionários e as metas para melhorar a qualidade e segurança do lugar.
Vários questionamentos foram feitos sobre as rotinas de trabalhos dentro da empresa, a divisão de tarefas, funções. Verificou-se que as formações predominantes são, Turismo e Hotelaria, Educação Física, pedagogia de modo geral, além de cargos administrativo.Todos os funcionários participam de atividades de entretenimento para os hóspedes, durante a programação semanal, sendo esta uma marca do club que tenta introduzir ao máximo o clima de amizade entre G.M (Gentil Membro, denominação dada ao hóspede) e o G.O (Gentil Organizador).
Com a visita chegou-se a várias conclusões a respeito da rotina deste tipo de equipamento turístico. Uma dessas é de que, assim como acontece em empresas de outros ramos, existe uma falta de absorção de profissionais fixos oriundos da própria comunidade, por vários fatores que levados em consideração são tidos como critérios pela empresa para buscar profissionais de outras localidades. Em seguida, questionados pela discente Mávila Souza do II semestre sobre a recepção aos hóspedes deficientes auditivos, foi informado que não existe um profissional intérprete de Libras, mas que geralmente quando este hóspede vem ao Club, geralmente vem acompanhado de intérprete particular.
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